ein zu den Ketohexosen (Hexosen) zählendes Monosaccharid. Sorbose ist eine farblose, in Wasser leicht lösliche kristalline Substanz; sie entsteht (als L-Sorbose) in Vogelbeeren durch enzymatische Oxidation von Sorbit; synthetisch wird sie aus Sorbit unter dem Einfluss von Bakterien (Acetobacter suboxidans) gewonnen. Sorbose ist ein wichtiges Zwischenprodukt bei der Synthese