Karamell
Karamell [französisch, von spanisch und portugiesisch caramelo »Zuckerrohr«, zu lateinisch calamellus »Röhrchen«] der, schweizerisch das, -s, Zuckercouleur [-kulœːr],
durch trockenes Erhitzen von Zucker (Mono- oder Disaccharide) oder Zuckerlösungen auf rd. 200 °C (Karamellisieren) entstehende Röstprodukte von spezifischem Geschmack; in der Süßwaren- und Spirituosenindustrie als Geschmacks- und Farbstoffe verwendet.
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