Jede Weinbereitung besteht aus den Schritten Traubenlese bzw. -verarbeitung, Gärung und Ausbau. Unmittelbar nach der Ernte (Weinlese, Lese, schweizerisch: Wümmet; auf der nördlichen Erdhalbkugel i. d. R. zw. Ende August und Ende November; bei Eiswein erfahrungsgemäß noch später; auf der Südhalbkugel zw. Februar bis Anfang Mai) werden bei Weißweinen häufig