Anreicherung (Weinbereitung)

Anreicherung,Weinbereitung: Chaptalisation [ʃaptalizaˈsjɔ̃, französisch, nach J. Chaptal], österreichisch Lesegutaufbesserung, früher Verbesserung,

Erhöhung des Alkoholgehalts durch Zugabe von Rüben- beziehungsweise Rohrzucker (Saccharose) oder Mostkonzentrat zur Maische beziehungsweise zum nicht oder teilweise vergorenen Most (bis zum Jungweinstadium) sowie durch Konzentrieren des Mosts mittels Vakuumverdampfung oder Umkehrosmose. Im Falle der in einigen Ländern erlaubten Strohweine wird direkt der Saft der Beeren konzentriert, bei Tafelweinen

Quellenangabe

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