Pektin-spaltende Enzyme
Pektin-spaltende Enzyme, Pektinasen,
zusammenfassende Bezeichnung für eine Gruppe unterschiedlicher Pektin-abbauender Enzyme in Mikroorganismen und Pflanzen, darunter z. B. die Pektin-Esterase und die Endo-Polygalacturonase. Pektin-spaltende Enzyme sind von wirtschaftlicher Bedeutung. Sie bewirken die Auflösung pflanzlichen Gewebes in Einzelzellen durch Abbau der aus Pektinen bestehenden Mittellamelle, z. B. bei der Herstellung von Flachs- und Hanffasern
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