Gärung

Gärung, Bezeichnung für den anaeroben (ohne Sauerstoff verlaufenden) enzymatischen Abbau von organischen Verbindungen, besonders von Kohlenhydraten, wobei die beteiligten Enzyme (Gärungsenzyme) von lebenden Mikroorganismen (Hefezellen, Bakterien, Schimmelpilzen u. a.) oder von Zellen höherer Organismen gebildet werden. Im Unterschied zur Atmung (Zellatmung, Atmungskette) erfolgt der Abbau der Kohlenhydrate bei