das maschinelle Abtrennen der Traubenbeeren von den Stielen (Rappen, Kämme) vor dem Pressen (Keltern), um gerbstoffarme, fruchtige, abgerundete Weine zu erhalten. Bei der Rotweinbereitung wird zur Erzielung des typischen herben Geschmacks oft auf das Abbeeren verzichtet.