Quellmehle, durch Kochextrusion unter Wasserzugabe aufgeschlossene (verkleisterte) Weizen-, Kartoffel-, Reismehle. Quellmehle verbessern die Maschinengängigkeit und die Wasseraufnahmefähigkeit von Teig. Dadurch steigt die Teigausbeute. Außerdem wird der Teig saftiger und bleibt länger frisch, weil Austrocknung und Altbackenwerden verzögert werden (Backmittel).