Mischungen von Lebensmitteln einschließlich Zusatzstoffen, die die Herstellung von Backwaren erleichtern und die natürlich bedingten unterschiedlichen Verarbeitungseigenschaften der Rohstoffe ausgleichen, so dass ein sicherer und effizienter Herstellungsprozess bei gleichbleibender Produktqualität ermöglicht wird. Je nach Zweckbestimmung sind Backmittel unterschiedlich zusammengesetzt. Für die Verbesserung der Gebäckeigenschaft mit Wirkung auf Farbe, Geschmack, Krumenbeschaffenheit