Der Blick auf die Lebensmittelproduktion, die früher in erster Linie günstig zu sein hatte, änderte sich mit der Zeit. Insbesondere seit der Jahrtausendwende und mit dem Aufkommen von Lebensmittelskandalen wie z. B. der BSE-Krise, dem Dioxinskandal oder dem »Gammelfleischskandal« wurden die Prozesse der Lebensmittelproduktion entlang der Wertschöpfungskette zunehmend