Leuconostoc

Leuconostoc, Gattung gramnegativer, nicht Sporen bildender, aerob oder anaerob wachsender Milchsäurebakterien, die Milchsäure aus Glucose bilden. Etwa 12% aller Milchsäurebakterien gehören der Gattung Leuconostoc an. Sie kommen auf Gemüse und Früchten vor und werden in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eingesetzt. So wird bei der industriellen Sauerkraut-, Butter- und Käseproduktion