Butter

aus Milch gewonnenes, etwa 83,2 % Milchfett, 15,3 % Wasser, 0,7 % Eiweiß, 0,7 % Milchzucker sowie Spuren von Salzen enthaltendes Speisefett, das sich beim Erwärmen auf über 45 °C in eine klare Milchfettschicht und eine v. a. Wasser, Eiweiß und Milchzucker enthaltende Schicht trennt.