Kefir

dickflüssiges, leicht hefiges, schwach prickelndes Sauermilchgetränk, hergestellt aus pasteurisierter Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch, die mit »Kefirkörnern« versetzt wird. Wird Kefir aus Stutenmilch hergestellt, bezeichnet man ihn als Kumys. Innerhalb eines Tages verläuft bei 20–22 °C die Milchsäuregärung, danach werden die Kefirkörner entfernt und der Kefir bei 15 °C einen Tag