Gluteline

Gluteline [zu Gluten gebildet], Singular Glutelin das, -s,

einfache Proteine der Getreidemehle mit hohem Anteil an den Aminosäuren Glutaminsäure und Prolin. Gluteline sind nicht löslich in Wasser, Neutralsalzlösungen und Alkohol. Mit den Prolaminen stellen sie die Speicherproteine des Getreides dar.

Quellenangabe

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