Albumine

leicht wasserlösliche, gut kristallisierbare Proteine, die mit relativen Molekülmassen bis etwa 65 000 gegenüber den Globulinen niedermolekular sind. Albumine lassen sich von anderen Proteinen durch Ultrazentrifugation, Elektrophorese oder chromatografische Verfahren abtrennen. Sie können mit Alkaliionen salzartige Albuminate bilden.