Prolamine

Pflanzenproteine, die in den Samen der Getreidearten vorkommen (im Kleber des Getreides sowie im Mais; im Reis und Hafer nur in Spuren). Prolamine lösen sich im Gegensatz zu den Glutelinen in 70 %igem Alkohol und können so von diesen abgetrennt werden; sie enthalten v. a. Prolin und Glutaminsäure.