Grundsätzlich unterscheidet man zwischen industriell hergestellter, getrockneter Pasta (italienisch: pasta secca) mit niedrigem Wassergehalt sowie langer Haltbarkeit und frisch hergestellter (italienisch: pasta fresca) oder auch industriell gefertigter, halbfrischer, aufgrund des höheren Wassergehalts nur bedingt konservierfähiger Ware. Darüber hinaus werden Pastaarten auch nach ihrer Farbe oder dem