Ceviche

Ceviche [θeˈbitʃε, zu spanisch. cebo »Köder«], Cebiche, Seviche,

ursprünglich aus Peru stammende pikante Zubereitung für roh marinierte Fische oder Meeresfrüchte; sehr frische, fein gewürfelte oder in hauchdünne Scheiben geschnittene Fischfilets, Tintenfische oder Krebstiere werden mit Limetten- oder Zitronensaft einige Stunden mariniert. Durch die Säure kommt es zu einer Art Garprozess, der den Fisch außen hell färbt. Der abgetropfte

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