Der ernährungsphysiologische Wert der Kartoffel ist hoch (Gemüse, Tabelle Nährwerte). Ihr Hauptbestandteil ist Stärke. Sie enthält aber auch hochwertiges Protein (Eiweiß), Mineralstoffe (besonders Kalium) und Vitamine (besonders Vitamin C). Da Kartoffelstärke im Gegensatz zu Getreidestärke im rohen Zustand schlecht verdaulich ist, müssen Kartoffeln vor dem Verzehr gekocht werden. Der Pro-Kopf-Verbrauch