Zur Herstellung von Schokolade werden die Kakaobohnen (Kakaobaum) zunächst geröstet, gemahlen und mit der Kakaobutter zu Kakaomasse verarbeitet; diese wird mit Milch, häufiger jedoch Milchpulver, sowie Zucker und dem Emulgator Lecithin gemischt. Die noch trockene, ungebundene Masse muss etwa 24 Stunden bei 25–50 °C reifen und nimmt dabei teigige Konsistenz an;