zu den Glycerinphosphatiden (Phosphatide) zählende fettähnliche Stoffe, bei denen zwei Hydroxylgruppen des Glycerins mit langkettigen, gesättigten oder ungesättigten Fettsäuren (meist Palmitin-, Stearin-, Öl- oder Linolsäure) verestert sind, die dritte Hydroxylgruppe hingegen über Phosphorsäure mit Cholin verbunden ist. Die Lecithine sind wichtige Bestandteile der menschlichen, tierischen und pflanzlichen Zellen, besonders