Raffinose

Raffinose die, -, Melitose, Melitriose,

aus je einem Molekül Glucose, Fructose und Galaktose aufgebautes, nicht süß schmeckendes Trisaccharid; kommt in Zuckerrüben (nicht im Zuckerrohr) vor und wird als Zusatz für Bakteriennährböden verwendet. Durch Säuren und Hefeenzyme wird Raffinose in Fructose und das Disaccharid Melibiose, durch Emulsin in Galaktose und das Disaccharid Saccharose gespalten.

Quellenangabe

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