Amyloglucosidase

stärkespaltendes Enzym, das in Pilzen, Hefen und Bakterien vorkommt und biotechnologisch aus Aspergillus niger und Aspergillus awamori gewonnen wird. Amyloglucosidase wird u. a. als Mehlverbesserungsmittel eingesetzt, da es den Glucosegehalt im Mehl erhöht und damit die Gärfähigkeit der Hefe verbessert sowie die Bräunungsreaktion begünstigt. In Kombination mit anderen Amylasen wird