zu den Hydrolasen gehörende Enzyme, die Stärke und Glykogen direkt oder über Dextrine zu Maltose und Glucose abbauen können. Sie kommen in den Verdauungssäften von Mensch und Tier, in Malz und in Mikroorganismen vor. Amylasen werden biotechnologisch aus Schimmelpilzen (Aspergillus niger) oder Bakterien (Bacillus stearothermophilus, Bacillus subtilis) gewonnen und in