Maltose

ein Disaccharid, das sich aus zwei Molekülen D-Glucose zusammensetzt, die in 1,4-Stellung α-glykosidisch miteinander verknüpft sind (4-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose). Maltose wird beim Abbau von Stärke durch das im Malz enthaltene Enzym β-Amylase gebildet. Sie ist als vergärbarer Zucker in Bier- und Branntweinmaische enthalten. Als Bestandteil von Glucosesirup dient Maltose zum Süßen von