Lactose
Lactose die, Laktose, Lactobiose, Milchzucker, ein in Milch enthaltenes Disaccharid, bestehend aus einem Molekül D-Galaktose und einem Molekül D-Glucose, die in 1,4-Stellung glykosidisch miteinander verknüpft sind.
Lactose ist zu 5–7 % in Muttermilch und zu 4–5 % in Kuhmilch enthalten. Je nachdem, ob α- oder β-D-Glucose am Aufbau des Moleküls beteiligt ist, entsteht α- oder β-Lactose. Beide Formen wandeln sich in wässriger Lösung bis zu einem Gleichgewicht ineinander um. Aus der Lösung kristallisiert unterhalb von 93,5
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