Säurewecker (Lebensmitteltechnik)

Reinkulturen bestimmter Milchsäurebakterien, die bei der Herstellung milchsaurer Produkte (wie Sauerrahmbutter, Sauermilchkäse, Sauerkraut, Silage) zur Einleitung der Gärung als Starterkulturen zugesetzt werden.