Milchsäurebakterien

Milchsäurebakterien, nach früherer Systematik in eine Familie gestellte, morphologisch uneinheitliche Gruppe von stäbchen- oder kokkenförmigen Bakterien, die in ihren physiologischen Eigenschaften weitgehend übereinstimmen. Heute werden sie verschiedenen Familien zugeordnet.

Alle Milchsäurebakterien sind grampositive Bakterien, bilden keine Sporen (Ausnahme Sporolactobacillus inulinus) und sind unbeweglich. Man unterscheidet eine Reihe von Gattungen (Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus, Leuconostoc, Bifidobacterium) mit einer Vielzahl von Spezies. Einige Arten sind thermophil. Obwohl die Milchsäurebakterien obligate Gärer sind und keine Katalase (Wasserstoffperoxid spaltendes Enzym) besitzen, können sie

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