Gärung

Gärung bezeichnet den anaeroben (ohne Sauerstoff ablaufenden) Abbau von organischen Stoffen durch Enzyme, die von Mikroorganismen (z. B. Bakterien oder Hefepilze) oder von Zellen höherer Organismen gebildet werden.

Formen der Gärung sind die Milchsäuregärung (z. B. beim »Gehen« des Sauerbrotteigs und zur Energiegewinnung bei der Muskelarbeit) und die alkoholische Gärung, bei der in den Früchten enthaltener Zucker und die in anderen Pflanzenteilen vorhandene Stärke über die Stufe des Traubenzuckers (Glucose) zu Alkohol umgewandelt werden. Die Propionsäuregärung

Quellenangabe

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