Verseifungszahl

Kenngröße von Fetten und Ölen, die angibt, wieviel mg Kaliumhydroxid, KOH, zur völligen Verseifung von 1 g Fett erforderlich sind. Die VZ gibt Aufschluss über die ungefähre mittlere Molekülmasse der in den Fetten enthaltenen Fettsäuren; sie nimmt mit steigender Molekülmasse ab.