Stockfisch, im Freien auf Holzgestellen getrockneter, ausgenommener und geköpfter Fisch. Als Stockfisch geeignet sind v. a. Dorsche und Plattfische. Stockfische enthalten am Ende der Trocknung nur 12–15 % Wasser und müssen vor dem Verbrauch ausgiebig gewässert werden. Haupterzeugerländer sind Norwegen, Island und Japan. (Klippfisch)