Perlwein, schäumender Wein, der im Tankgärverfahren, in Ausnahmefällen auch im Flaschengärverfahren hergestellt wird, im Unterschied zu Schaumwein jedoch nur einen Flaschendruck von 0,1 bis 0,25 MPa (1–2,5 bar) aufweist; alternativ dazu kann Perlwein auch im Imprägnierverfahren erzeugt werden. Für Qualitätsperlweine bestimmter Anbaugebiete darf ausschließlich Kohlenstoffdioxid verwendet werden, das bei