Lipasen

zu den Esterasen (Gruppe der Hydrolasen) zählende Enzyme, die Fette hydrolytisch in Glycerin und Fettsäuren spalten. Lipasen werden v. a. in Bauchspeicheldrüse, Darmwand und Leber gebildet und sind maßgeblich an der Fettverdauung beteiligt. Sie kommen auch in einigen Pflanzensamen vor. Von wirtschaftlicher Bedeutung ist v. a. der Einsatz von Lipasen