Fettspaltung, die hydrolytische Aufspaltung (Verseifung) von Fetten und fetten Ölen mittels Alkalien, meist Natronlauge, NaOH, wobei Glycerin und Fettsäuren (oder deren Natriumsalze) entstehen. Im menschlichen und tierischen Stoffwechsel bewirken Enzyme (Lipasen) die Fettspaltung, die deshalb auch als Lipolyse bezeichnet wird.