Kryoextraktion, seit Ende der 1980er-Jahre besonders in französischen Weingütern in Sauternes mit wachsendem Erfolg angewandte Methode zur Erzeugung edelsüßer Weine. Das Lesegut wird vor dem Pressen eine Nacht bei –5 bis –6 °C gefroren, um nur den Saft der Beeren mit höherem Zuckergehalt (die einen höheren Gefrierpunkt haben als