Karbonade (Kochkunst)

Karbonade [französisch, von italienisch carbonata »auf Kohlen geröstetes Fleisch«] die, -/-n, Kochkunst:

landschaftlich für eine gebratene oder geschmorte Fleischschnitte aus dem Rückenstück von Schwein, Kalb oder Hammel, auch vom Hals des Schweins oder aus der Hüfte des Rinds.

Quellenangabe

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