Geschmacksstoffe

Geschmacksstoffe, nicht flüchtige Verbindungen, die im Mund (nicht in der Nase, Aromastoffe) Geschmackseindrücke hervorrufen. Geschmacksstoffe wie Zucker, Kochsalz, Säuren, Bitterstoffe und Glutamat erzeugen die entsprechende Geschmacksqualität süß, salzig, sauer, bitter und umami (herzhaft-fleischig). Geschmacksstoffe aktivieren Ionenkanäle (salzig und sauer) oder reagieren mit Rezeptoren (süß, bitter, umami) der Geschmackszellen, und dem