Umami

neben süß, sauer, salzig und bitter die fünfte Grundgeschmacksqualität mit bouillonartigem Charakter. Umami wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts von dem japanischen Professor Kikunae Ikeda als eigenständiger Geschmack entdeckt, allerdings erst in den 1980er-Jahren allgemein als fünfte Geschmacksqualität anerkannt. Hervorgerufen wird dieser Geschmackseindruck v. a. von Glutamaten, die sowohl