Fleischextrakt

Fleischextrakt, pastenförmiger, eingedickter Auszug aus frischem Fleisch. Bei der Herstellung wird mageres Fleisch in Extrahierungskolonnen mit 90 °C heißem Wasser ausgelaugt. Das mit Extraktstoffen angereicherte Wasser (Brühe) wird von Fett, Albumin und Fibrin gereinigt und bis zu einem Wassergehalt von etwa 20 % eingedickt. 100 kg Fleisch ergeben 4