Die verschiedenen Fette haben eine Dichte zwischen 0,90 und 0,95 g/cm³; sie sind also leichter als Wasser. In äußerst feiner Verteilung können sie mit wässrigen Lösungen Emulsionen bilden, die durch Eiweiß oder andere Emulgatoren vor der Trennung, dem Aufrahmen, geschützt werden können. Löslich sind die Fette in