Emulgatoren

Stoffe, die Emulsionen stabilisieren oder ihre Herstellung ermöglichen beziehungsweise erleichtern. Als grenzflächenaktive Stoffe verringern Emulgatoren die Grenzflächenspannung zwischen zwei Flüssigkeiten und damit die Energie, die beim Zerteilen der Flüssigkeit in kleine Tröpfchen gegen die Grenzflächenspannung aufgebracht werden muss. Um als Emulgatoren wirken zu können, müssen die Stoffe eine bestimmte Molekülstruktur