eine Gruppe von Bakterien, die zu den Gattungen Acetobacter und Acetomonas gehören: gramnegative, bewegliche oder unbewegliche Stäbchen, die v. a. in freigesetzten Pflanzensäften leben. Charakteristisch ist ihre Fähigkeit zu unvollständigen Oxidationen. Technisch werden Essigsäurebakterien verwendet zur Erzeugung von Sorbose aus Sorbitol (bei der Vitamin-C-Synthese), von Gluconsäure aus Glucose