Cyclodextrine

Cyclodextrine, aus 6, 7 oder 8 Glucoseeinheiten (α-Cyclodextrine, β-Cyclodextrine beziehungsweise γ-Cyclodextrine) bestehende Ringmoleküle, die durch enzymatischen Abbau von Stärke gewonnen werden können. Im Kristallgitter bilden die gestapelten Ringe Hohlräume, in die u. a. Kohlenwasserstoffe und Alkohole eingelagert werden können (Einschlussverbindungen).