Bohnengifte

Bohnengifte, Gifte von unterschiedlicher Struktur in essbaren Bohnenarten. Durch Kochen zu zerstören sind: Phasin, ein dem Rizin nahe stehendes Protein in den rohen und getrockneten Früchten der Gartenbohne. Es erzeugt Brechdurchfall und (im Extremfall tödlich verlaufende) blutige Entzündung des Dünndarms. Phaseolunatin ist ein Blausäure abspaltendes Glykosid der