Backpulver
Backpulver ist eine Bezeichnung für Stoffe, die während des Backens Gase freisetzen und damit zur Teiglockerung beitragen.
Man verwendet meist Substanzen, die Kohlenstoffdioxid abspalten, u. a. Natron (Natriumhydrogencarbonat), Hirschhornsalz (ein Gemisch aus Ammoniumcarbonat und -hydrogencarbonat) oder Pottasche (Kaliumcarbonat), denen saure Bestandteile zugesetzt sind, die ein rasches, gleichmäßiges Abspalten der Gase bewirken, z. B. Weinsäure oder Natriumpyrophosphat.
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