entbehrliche (nicht essenzielle) Aminosäure, Vorstufe von Asparagin; wird aus Oxalacetat, einem Zwischenprodukt des Citratzyklus, durch Transaminasen gebildet; die Umkehrreaktion führt zum Abbau von Asparaginsäure. Asparaginsäure kommt u. a. im Maiseiweiß, im Kasein der Kuhmilch und im Wollkeratin vor. Die Salze und Ester der Asparaginsäure sind die Aspartate.