Apfelsäure

zweibasige organische Säure, die u. a. in unreifen Äpfeln und vielen anderen Früchten sowie in Vogelbeeren vorkommt. Ihre Salze und Ester werden als Malate (von lateinisch acidum malicum »Apfelsäure«) bezeichnet. Die Apfelsäure wird durch Hydratation von Malein- oder Fumarsäure hergestellt und findet in der Lebensmittelindustrie Verwendung, z. B. als