Citronensäure

Citronensäure, farblose, kristalline organische Säure (chemisch 2-Hydroxy-1,2,3-propantricarbonsäure), die 1784 erstmals von C. W. Scheele aus Zitrusfrüchten isoliert wurde. Ihre Salze und Ester heißen Citrate.

Citronensäure kommt in vielen Früchten (besonders Zitrusfrüchten und Johannisbeeren) vor. In Form der Citrate spielt sie im Zellstoffwechsel aller Organismen eine große Rolle (Citratzyklus). Zitronensäure bildet mit mehrwertigen Metallionen (meist wasserlösliche) Komplexe. Die meisten Salze sind in Wasser leicht löslich (schwer löslich ist z. B. das Calciumsalz).

Quellenangabe

Kostenlos testen

  • redaktionell geprüfte und verlässliche Inhalte

  • altersgerecht aufbereitet im Schullexikon

  • monatlich kündbar

oder
Sie sind Lehrkraft? Starten Sie Ihren kostenlosen Test hier.