Fructose

in der Natur weitverbreiteter Zucker; ein zu den Hexosen zählendes Monosaccharid, das die wichtigste Ketohexose darstellt und in zwei optisch aktiven Formen auftritt, von denen aber praktisch nur die linksdrehende D-Fructose (Lävulose) Bedeutung hat. Die in Wasser und Alkohol leicht lösliche Fructose kommt in freier Form (z. B. in