In der chemischen Fachsprache versteht man unter Zucker eine Gruppe von organischen Verbindungen, die jeweils mehrere Hydroxygruppen und in der Kettenform eine Aldehyd- oder Ketogruppe enthalten. Unter Bildung einer Halbacetalgruppierung (–C–O–C(OH)–) schließt sich die Kette zu einem Ring. Abgeleitet vom Namen Saccharose bezeichnet man die Zucker und ihre hochmolekularen Abkömmlinge